炎熱夏季，很多人喜歡喝啤酒，當(dāng)我們查看配料表時(shí)，就會(huì)有一種成分啤酒花，啤酒花是釀造啤酒的重要輔助原料，原先啤酒花都是熱風(fēng)爐等方式烘干的，但是隨著人們對(duì)啤酒口味的要求越來(lái)越高的要求，現(xiàn)在釀造啤酒的啤酒花一般都是空氣能熱泵烘干的。

一、烘干物料選擇

空氣能熱泵烘干的啤酒花，能夠保持啤酒花原本的形狀，花朵完整性保持的較好。烘干的啤酒花要求花瓣含縫禁閉，色澤黃綠一致而鮮艷，清香突出，酒花中花梗和花葉等無(wú)害夾雜物不大于0.5%(以重量計(jì));花體完整，大小均勻，散碎花片不超過(guò)10%(該項(xiàng)指標(biāo)專(zhuān)指壓縮酒花制品)。

二、烘干品質(zhì)要求

空氣能熱泵烘干好的啤酒花，能夠有效的保留酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚等物質(zhì)。其都是以啤酒中中α-酸(即甲酸)的含量多少作為酒花制品的主要質(zhì)量指標(biāo)。具體為香型酒花α-酸含量必須在4.5%~5.5%，苦型酒花α-酸含量必須在6.5%~10%。

三、烘干水分要求

空氣能熱泵烘干好的啤酒花能夠有效控制含水量多少、色澤深與淺，能有有效保留啤酒花中的甲酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。啤酒花烘干制品含水量必須在8%~12%。傳統(tǒng)的燃煤加熱，潮氣敞開(kāi)式揮發(fā)烘烤結(jié)構(gòu)，在實(shí)際使用中存在的甲酸嚴(yán)重流失的問(wèn)題。

四、烘干過(guò)程全自動(dòng)化

使用空氣能熱泵烘干啤酒花，可將烘干溫度保持在50度以下為最佳，目前大多采用60-65度的溫度，一般不會(huì)超過(guò)70度。啤酒花中的樹(shù)脂類(lèi)成份在高溫下會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，這不僅會(huì)造成啤酒花的外觀(guān)色澤不佳，更重要的是會(huì)會(huì)引起啤酒花有效成份的嚴(yán)重下降。烘干時(shí)間為4-5小時(shí)。